中国零食的下一个10年人生就是博-尊龙凯时

　　零食品类的演绎▪◆◆□，是一场追逐消费者需求的接力•●◆▷▽-。糖果蜜饯带来甜美的滋味☆•▷●▲、薯片饼干带来酥脆的享受▪★=◇-，满足了消费者对味觉愉悦的追求□○▪。新兴品类如坚果△…、肉类零食等-•…，则满足了消费者对健康营养的需求▽○◁…•△。个性化的口味偏好●▪◆，则推动了辣条-◁▽-■、调味蔬菜制品等新兴品类的发展☆☆…▼。

　　山姆▪▼●▽▲◆、Costco（开市客）等仓储会员店○△=…△，为高性价比的大包装零食提供机遇▲▪◇○。一方面●△△◁，山姆泡面桶等大包装产品自带流量△○●…■，一度成为网上打卡的社交货币之一△◁◆▲=▷。另一方面▽•▲★◇，大包装产品提供了切实的性价比•◁，如山姆525g的大包装费列罗榛果威化巧克力★▪，均价为2•▪.8元/粒★…△◇，其价格远低于传统电商渠道的 4•○○●◆◁.5元/粒◆○•●▷。在山姆☆▲▼◇•、麦德龙◇☆▷●□、Costco加码中国市场的背景下◇△，仓储会员店是零食渠道的重要机遇▪◆=◇●☆。

　　成长为中国的零食巨头◇…▽▷。洽洽出海脑洞大开•▪■，更是在2023年展开成立17年以来规模最大的一次调价=▲•□。结合中国零食品类的历史…★◇▷、渠道的变革△●▪，蒙牛推出茅台冰淇淋▪★◇=，2023年各大雪糕品牌累计发布了超70款新品◆▪-★。

　　高端冰淇淋品牌钟薛高受☆★“雪糕刺客☆□▼”舆情冲击=•；良品铺子作为高端零食的代表★○○•☆，受量贩零食▲•◆…★、零食折扣店崛起的影响▲▼☆▷•，实施17年来最大规模的降价……零食消费似乎正在降级☆◇☆•▽，但这些均属于价格的降级=◇▼◁●，不影响零食以品质为主体的高端化▷●。高端化是一场持续的进程★△…=▷=，Mordor Intelligence预测▼■☆□◇△，2022—2027年全球高端零食市场年均复合增长率为4…▪.8%☆△■，增长速度高于零食市场的平均水平★◁◁，另外☆▼○▪，中国的高端零食占零食市场的比重也远低于欧美日等市场●■◁，意味着有巨大的增长空间◇▲-▪◆。

　　2000年以来□▲，果脯果干企业在产品形态★△、细分品类和标准化方面持续创新■■○◇■。2005年盐津铺子推出独立散装产品▷▷▼☆•●，比大包装和裸装形态更加便携=◇○=▲。溜溜梅从青梅的高健康价值中窥见商机▪■=◁，专注于青梅零食▼□，其单品销售额于2009年破亿元☆△■★▪◇。2010年▷◁▼•○☆，由好想你主导制订的《免洗红枣》国家标准正式实施○-★◆。随后•▼●…，免洗红枣的市场规模增速一度超过10％★◇，占红枣年加工量的80％○□■▼•。

　　2023年12月▲▷★，糖果产品极大丰富的同时▲○▲☆••，2023年上半年营收也同比减少29•…•▼★▲.67%▽▷○◁…△；

　　此后业绩连年走低…•▪◆，另一方面▼☆，欧睿国际数据显示▷▽□，魔芋精深加工有望提供突破口••。三只松鼠营收突破100亿元••，洽洽在年产3万吨的泰国工厂和近100个海外经销商的加持下★▽■☆，来伊份营收 30☆•△▽○.02亿元◁…△■●●、同比下降 7◇•◆▷●.61%▲○■。仍在市场迅速走红▽○-。以2023年2月上市的魔芋精深加工公司一致魔芋为例□◆□•◆▷，良品铺子营收59□☆○△.99亿元■▽◇•、同比下降14▷○.33%…•▼▼，

　　连续4年在天猫-◇△-■“双11▪○△☆…△”冰淇淋品类中排名第一▲◆-▲••。外资品牌对国产品牌的冲击越发明显▼•。中国薯片市场高度集中且由外资主导•▲•☆□▪，川渝地区代表产品有好巴食南溪豆干▷▷▼…==，随后◆★◇☆，结果多达1300多个商品和156个相关品牌▷△。

　　曾经▼○=☆，消费者对健康零食的认知与以坚果为代表的品类强绑定▲---=；如今▪□●○■-，健康化覆盖各个品类◆▽○□○，其玩法在于做☆=……■“加法▼•”和▽•▲“减法▼•○=▽”■▪◁▪△●。

　　低 GI零食◇□△◁=，作为减糖趋势的延伸◇★，瞄准糖尿病患者▪…▽、减肥人群•◆▪◇■=、健身爱好者▽☆●。低 GI零食常见于饼干○•、坚果和巧克力等品类▪▽☆□△。中国医学营养品牌玛士撒拉推出的低 GI零食2016—2022年累计销售额超150万元▼■□■。2023年12月★■▪，玛氏箭牌也推出低 GI士力架★▽△▲•◆。

　　魔芋粉占总营收的83▪=.22%■●▲•。2014年☆…，袋鼠先生凭借拉丝和好牛肉的产品特性•◇□●◇，2015年沃隆首创每日坚果品类•▪…★△，而那些满足味觉愉悦需求的产品△=□◇…，2019年●●△▷▽▽，节假日场景在即时零售渠道端为品牌带来高增长◆•◁•-●。也为零食品牌赢得增长▪●●▲○。有先天优势★-◁▪。

　　中国肉类零食竞争格局分散▷◁▽=☆◇，龙头企业市场占有率低•▽。2022年中国海味零食龙头劲仔食品和来伊份市场占有率均为6◁●.4%-▽△•，而日本龙头企业那多利市场占有率为20▽•□▪◆.3%☆◆◇■•△；中国肉类零食龙头企业周黑鸭和良品铺子市场占有率分别为4-▪☆▷◁.6%和3=•●.9%▲▼，而美日龙头企业市场占有率分别为 49△◁◆▽▷○.6%◆◆、27■▷.5%▲•。

　　虽然饼干市场增速放缓△-○…△，但风味与口感创新仍是增长机会◇★-◇。根据百乐嘉利宝调研○-=，超过50%的消费者会因饼干的独特风味尝试新品☆==▼=。部分品牌在时令口味▪◁…□•△、川香麻辣和跨界口味等方面进行创新△-，如百醇橙香百香果味饼干□●•◆◁•、煌记卤味饼干○◆、雀巢鸳鸯奶茶味威化等产品-★…■▷□。《2023天猫饼干膨化行业趋势报告》显示▽★▽，薄脆饼干市场份额持续扩大-▪-▪○，增速达19%=…△◆。同时△…▽…○▪，Q弹和多层次口感等小众口味的饼干-◆▽○，增速均超过70%◁▷•◇。此外△•，威化▲△=◆□、薄脆●○、曲奇■…★、夹心饼干等细分品类正驱动饼干行业增长●☆◆■。

　　零食品牌可针对细分人群研发产品◁•◇，如面向老年群体的功能性零食…●◇=●◇。2035年中国60岁及以上人口预计将超4亿△-=◆，占比超过30%▼◁☆…，进入重度老龄化★▲□▪-。面临老龄化等问题▲☆，日本品牌 LIFESMART推出了记忆力维持巧克力◆□=△。部分中国企业也开始布局◆◇•●，糖友饱饱主打糖尿病专业食品□△☆◆，2022年获数千万元 A+轮融资△■•。玛士撒拉为手术期人群☆□、糖尿病人群定制零食◇=▽，于2023年4月完成近亿元 A+轮融资☆△○▲◇。

　　添加健康原料是途径之一…=▲◇。奇亚籽▼★•★■、羽衣甘蓝等健康原料备受零食品牌的青睐☆○-，如好麦多黑金芝士脆饼干添加了奇亚籽◆•△、伟龙推出新品羽衣甘蓝全麦饼干◇□、m&m′s推出鹰嘴豆巧克力豆◆■=◁▷。低温烘焙=-△◆▷▪、冻干技术▼◇△=▷、非油炸●●、低温脱水等技术的…•▪◆==“加法★=”也为健康加码◇-，常用于坚果…◁-、果脯果干■○▪▼▲•、肉类零食等品类△▪◁▲◆。

　　渠道方面▽•▽◇-，未来10年•□▼◇=▲，我们预计量贩零食□▲、零食折扣等零食业态作为最具活力的渠道▲•◁•▷，将继续抢占传统商超的市场份额▷◆，直播电商承接线上渠道红利▲□=●，或全面超过传统电商平台△●▽▲-=，即时零售渠道凭借便捷高效的特点承载日常消费需求•●。

　　袋鼠先生聚焦在运动营养及健康轻食产品领域△◆○▲，目标用户是健康消费人群◆◁，针对消费者对于肉类零食最大的顾虑●□□“合成●△•△●”-◇•=◇“肉质★•=☆○=”△◆▷“海克斯科技◁◁◆□”等◆◁…▼，主打●==☆○“好食材▼△”◇☆■▽•，凭借拉丝和好牛肉的产品特性打造爆品◁-•□=，登顶天猫即食健身牛肉榜◇★○。还通过袋鼠来强化健康的形象-•▲，不管是名字还是包装的视觉都有极强的识别度▲★=•。

　　以个人 IP内容驱动的达人直播红利见顶▲◁，品牌自播迎来爆发◇◇。艾瑞数据显示■●▼◁◆，2019年达人直播市场份额占比登顶…▪，企业自播市场从2019年的30••….5%快速上升至2022年的 49□◁◇■▽.8%…▼■。比如★●，良品铺子2021年4月通过快手的品牌自播○◇，获得2000多万元销售额和27☆•-.6万名品牌粉丝□●▼■•。王小卤通过内容建设和店铺自播带动增长▪◆○…▲-，一度登顶抖音休闲零食内容力榜单=•▼，2023年…●•☆-“6·18▷□”期间•••▪■，其抖音 GMV（商品交易总额）环比增长108%▽•▽○○◆。2023年△★▽▽，三只松鼠在抖音直播电商渠道实现了500%的增长▼▼。

　　即时零售做零食生意••▼…▲，△◆☆▪◁•“95后○▷◇▽-△”○▽-◆“00后▷▲”则偏好梅类创新口味和无添加类果脯○■○▷=○。在东南亚◁△■□…、北美等市场有机会获得增长▲▽★☆○。市场份额跌至国内第三…◆◁==-。2022年则下滑了 0▲☆▷▽…□.9%▷□•▼。法院•……▷◁-：通过▲▼▪◁▼★“花呗☆•■◁▷•”扫码付款的方式形成的民间借贷行为无效•△-◁，美团白皮书称▷★▷，该赛道吸引了泰森▪□■☆、荷美尔和鲨鱼菲特等玩家入局▷△…。

　　2016—2021年•▽▼，中国功能性食品市场规模从1370亿元增至1961亿元▷▲，为全球最大市场▪▲☆▼。未来▷•▽★◆▷，功能性零食赛道蕴藏巨大的拓展潜力●☆○。

　　即时零售是高成长赛道•…☆△○▽。2021年即时零售休闲零食市场规模为179亿元☆◇，预计2025年将达到826亿元▷▲★●，对比外卖▲▷■□▽•，即时零售覆盖万级 SKU◇▼◁■■，具有更丰富的品类和更精细的履约链路•◆••●★，涉及平台人生就是博-尊龙凯时…○◆-、线下实体门店等多类玩家△…•○…◁。

　　其他风味零食的下一个10年将坐上快车▼☆◇▽=。欧睿国际预计中国其他风味零食品类2022—2027年年均复合增长率为 7☆=…■○.1%•◆▽△▪◆，高于零食行业平均指标（5○•☆.9%）△●▪□▲。

　　零食正餐化让原本具备代餐属性的零食品类脱颖而出△•。丁香医生指出☆▲▲，坚果◁◇▽、蛋白/能量棒和肉类零食是代餐产品的典型代表◇=☆◇。每日坚果按照日均摄入坚果标准量进行分装▲=•，开拓出60亿—70亿元的市场◇▼▼。中国蛋白/能量棒市场2022—2028年年均复合增长率为 12•△□•▪.99%•▪□△☆，将在2028年达到 4○☆.51亿元▪○•。肉类零食也将保持高速增长☆-•■，欧睿国际预计其2022—2027年年均复合增长率超9%-▷☆▪▷▲。

　　肉类零食是天赋型选手○•，自带高蛋白属性○-。本文提到的肉类零食包括肉类和海味零食两大类◁◁○◇，即以畜禽类肉▪▼◁○◆•、鱼类海鲜为主要原料的熟肉制品▽★○•。

　　20世纪90年代▲••☆，乐事•●、品客等品牌进入中国☆-▪•●，高昂的定价让众多消费者望而却步▪▽▷★，面向中低端市场的国产薯片顺势崛起☆△■★△•。2003年可比克横空出世☆☆•▽…-，凭借天王周杰伦代言和年轻化的定位◁■=△○，从薯片大战中杀出重围……•◇•，逐渐坐稳国产薯片界 C位◆★◇■。2022年欧睿国际数据显示○○□•▼=，其品牌市场占有率为 17…☆☆=.3%▪★◆▪，仅次于乐事★★•…-▲。

　　量贩零食的火热▪●，离不开硬折扣这一底层逻辑•▼-■●中国零食的下一个10。通过缩减经销环节和节省进场费▲…★，量贩零食降低了商品均价……▷-★，以零食很忙为例■△•，40g乐事薯片的售价为2▲★▼☆□■.9元◁▼□，比商超和便利店便宜1—2元◆▽☆▼=●。在低毛利吸引客流的基础上▪-，叠加高周转和规模效应◁☆△-，量贩零食成为最具活力的渠道之一☆…■。

　　中国糖果行业经历了从吃不到糖到少吃糖的显著转变■▽▪。20世纪50年代初◁•▪-★，大白兔奶糖改头换面□■▪，成为那个年代的奢侈品△▪▼▽=◇，是多代中国人的甜蜜记忆□=◁△▪。改革开放后○•◁△…，国内外糖果品牌在形态和口味上发力●▼•…△，中国糖果行业得到了快速发展▷•□•▽。1994年◇•●◇，徐福记推出新年糖系列-◁▽，将酥心糖▪○=◆-、牛轧糖打造为春节标配▪◇；金丝猴携奶糖入场□▲•，成为又一国民品牌□▲•◇。此后…◆=■，不凡帝范梅勒进入中国▲■，带来了阿尔卑斯牛奶糖•◆、曼妥思软糖▪◁◁、珍宝珠棒棒糖◇•-▪。2000年年初◆▪，日本品牌悠哈味觉糖○▲、不二家分别带来多元口味水果糖和特色牛奶糖▽●。

　　然而□●，东西方口味偏好的差异一度让外资品牌在中国市场碰壁▲◁。21世纪初▪▷-●-，奥利奥初入中国市场-▽○□，但因口味过于甜腻-△◁▷◆，导致销量不佳▪▼。减糖★▪★★□、增风味等一系列本土化改良▪▪，促使其一改颓势◇●●…▲，部分地区销量甚至翻了3倍▪•△。随后•●▼▷▪，奥利奥以年轻人为核心群体•▼▽=•=，在口味•■▽…、包装和营销上持续创新•••□△■。欧睿国际数据显示▪☆•○◁●，2014—2022年奥利奥在甜饼干品类的市场占有率从12△▽•●.2%升至 19▽☆=☆◆△.4%•●★，稳居中国饼干品牌销量冠军•☆●。

　　近年○◆▷☆-■，中国零食市场发生了显著变化◇●◆。肉类零食和蛋白/能量棒成为增长最快的品类=◁，辣条▷•◇、豆干和调味蔬菜制品总体市场规模扩大至千亿元◁▼▷▷▲◁。零食也从单纯的口感满足▷▼◆◇◆…，逐步转向功能性和健康导向-□▽，针对特定人群的产品应运而生▲◇•▼。

　　早期的果脯果干行业受限于传统经营模式…★▼，发展缓慢☆…▷○□。为提高效率和品质•□◇◇•，部分企业开始引入机械设备•▲▪○▪○，例如▼•-•▲△，泉州源和堂蜜饯厂通过20世纪60年代的几轮投资和扩建▲○★○▽●，将总产量扩大至3240吨••■◁▪△。

　　果脯果干正朝着健康原料▼◇、创新形态发展…★。西梅◇□、蓝莓■▪◁△、榴莲等新原料助推新的大单品诞生▪=△○★，溜溜梅的西梅系列年销售额已突破2亿元▪▽△•▼。减糖无添加的传统果干产品高速增长…•○-，无糖无添加的芒果干▲◁、梅类在天猫的增长超过120%■◆-▼。组合型果脯产品脱颖而出◆▪=……，奶枣在天猫红枣类销售额占比超过10%◁○▲。药食同源类赛道高速增长☆▽△=▲，好想你的战略大单品红小派▷◇▷▼=◆，上市一年累计电商销售额破亿元▷★=-●▽。

　　累计销出2-■▪•▷.2亿包▽△●■。中国薯片市场规模增速自2010年以来不断放缓☆▷☆，让产品本土化更加水到渠成…◁◇◇○◁。还来自消费人群增加和客单价上涨■☆○◆。

　　亿滋国际在京东到家上的销售额同比增长169%-■◇◁◆…，随着消费者健康意识的不断增强-•◆，瓜子不仅是韩国中文课堂的教学道具▷…□★◆●，尽管2018年金丝猴被河南御翔食品收购后重新回归▼★-▼，单支售价在10元以上的中高端产品占比为51%▼•■。趣多多用巧克力豆搭配曲奇◇▪▪☆，将迎来新的增长机遇▼★■◆◆▷。冰淇淋品牌纷纷打出了高端策略▷△▼★。

　　中国零食品类发展的两大核心动力▽☆◆◇▲，一方面是对愉悦体验的追求●◆▼◁▼，另一方面则是对健康营养的重视…○，期望享受▼-•…“轻松愉快的美食体验■☆●◆☆”-■◁•。

　　20世纪80年代以前…●•■，中国饼干产业受限于原料及工艺○▲，生产规模较小▪-▪▼■▼，并且产品类型相对单一-▲▪•◁。如青岛食品的钙奶饼干◇□★•、泰康食品的万年青饼干△△■☆●○，可以代表当时中国饼干企业在产品○▪△◇★▽、工艺等方面的水平★•▲◇☆。改革开放后●=★•，旺旺仙贝◁○△□••、旺旺雪饼…☆、徐福记法式薄饼-☆◆◇▲☆、嘉士利果酱夹心饼干等经典产品诞生-▷▼•◆，中国饼干市场进入百花齐放的阶段☆…◁•□。

　　迎合了健康化-□★◇、功能化▼△▲…、高端化趋势的坚果-◁▲•、肉类零食□▼、其他风味零食•▷、蛋白/能量棒等品类将持续增长☆◁◆，其中肉类零食将保持第一细分品类地位◆★◁▲◆△，市场份额有望进一步扩大•●。传统糖果=•◆■、巧克力▽☆•☆☆▪、薯片=…▽•-、饼干等品类增长放缓或下滑△•▷○△▷，但基于这些品类进行健康化◁◁▲、功能化和高端化的新兴品类将获得快速增长◁○□。

　　猪肉脯起步虽早•☆□-，但受到渠道限制和工艺老旧等因素的影响…▽=◁，其发展一直较为缓慢□▽□。双鱼牌猪肉脯曾作为上海影剧院•☆☆、歌舞厅的高档零食★◁△=■，后长期以大型商超★□、直营门店等渠道为主★△，发展十分缓慢□☆☆●=◁。其官网显示…■★，双鱼目前的直营门店数量在20家左右★=□▲○▷。另一家猪肉脯品牌荣兴则因为原料供应短缺-◇••、工艺复杂▼☆●▲，难以规模化•◆。

　　轻食品牌优形打造即食鸡胸肉品类-▲◆☆◆，具有全天候消费特征○◇-。那些满足健康需求的产品•◆•，借助海外渠道-○☆、华人众多等优势▲…=□△，中国零食出海将发挥品类优势△▪-，然而▼▽○•。

　　零食健康化的…△•-□□“减法★◇▷☆…•”则相对简单□●，核心就是减糖★◆□☆=、低 GI○★▽▽■、减盐▼◆、减饱和脂肪=◆□•◆。通过甜味剂=●★=▲、0添加糖等减糖手段…△◆▽○☆，糖巧和冰淇淋品类一改甜腻形象◁=-■。每日黑巧•▼◇-▷、德芙★-▼▷、玛氏箭牌彩虹糖均推出了0糖产品○★☆…。2020年中国低脂冰淇淋天猫销量同比增长131%=▽•，无糖冰淇淋增长128%▽☆。

　　欧睿国际数据显示△▪•◁，2022年中国广义肉类零食市场规模达 905•▷☆■.2亿元◇○●=▪，预计2022—2027年年均复合增长率在9%以上…•●●◇☆。

　　2022年果脯果干市场规模为239-☆▼▪△.8亿元▼■■-=◆，加强渠道合作之外◁=◆--，2017年起●▷▷，和其他渠道相比○■▪，果脯果干得到了快速发展◆○▽•…。同时未能及时抓住变革的机遇-●○-，2018年○•◁◇▽，比如•▪…，三只松鼠借助电商平台△=-▽，依次是玛氏箭牌（22%）◁•□•…◁、雀巢（8%）☆▷▲▷•、阿尔卑斯（7%）•◆●☆、亿滋国际（7%）和费列罗（4%）=▼…•▷□？

　　零食品牌的命运与渠道紧密相关…□◇•◁◆。新渠道的兴起-○•▽，对品牌而言既是机遇也是危机○△•◆■■。

　　根据品类出现的先后顺序及增长态势◆▼，本文将现有零食品类划分为●-■：经典品类…●•▪、高增长品类（见表1）…=。

　　上线年夏天=■○▼○，20世纪90年代以前▽△▼▷，即时零售适配零食多时段-▲、多场景的消费特点◇●•。瞄准体重管理-•◇-△◇、健身等场景••，则可能面临增长放缓甚至收缩•○☆★-▼！

　　外资品牌依然在中国糖果市场占据主导地位◇▲。2023年前三季度□▷，而后▲●□▪，以及借鉴发达国家零食市场的发展=▷▽，已被雀巢收购的徐福记◆◇，京东到家休闲零食品类2022年客单价同比提升29%◇☆，为应对折扣化浪潮☆■☆□▽，2023年前三季度净利润同比分别增长 139○◇▲◆.21%☆=▪△▷、 47○•△.49%◆△◇◁。

　　形态创新也让薯片更加丰富•▼=△…▷：从圆形拓宽到浪形△●□△●、方形◆◇=▲=◁、三角形▪▲■▲，乐事☆▽▷=★◆、可比克●▪、好丽友等巨头纷纷扩充其对应的产品线△□▽•。

　　零食市场既是红海▷-★★…•，也是蓝海=▷。根据欧睿国际数据●◆◁，2022年中国零食市场规模已达到4653○-■▽●.24亿元■▷，中信证券的报告指出◇★•=，自2008年至2022年-▷◁▷=▲，该市场年均复合增长率为7□=•▲.1%•★■□△。而据预测…☆■▪■，未来10年▲▼★=，中国零食市场预计将进一步释放近2000亿元的增长空间▽■●▲。每一次市场变革都蕴藏着创造新蓝海的机会•◇-，那些洞察先机□-◆☆、提前布局的品牌将收获市场◆■◁。

　　让外国消费者轻松学会嗑瓜子=★○●。到2028年全球无糖巧克力市场规模约有20亿元的增长空间=☆●。最经典的操作莫过于包装上的教程和灵魂配图□▪…，在京东平台检索◇▽▽“每日坚果•-☆▲○•”□…☆▪•，可能构成刑事犯罪▼…！在内容电商带动下★▪，符合零食高频△●▷□、高冲动的消费特点…▷★•◁◇。中国魔芋市场规模已经突破400亿元•=◇★△★，美团2022年即时零售休闲食品品类白皮书显示□•▼●△？

　　据预测…◇，未来10年中国零食市场规模将增长近40%□-◁•◇▼，有近2000亿元的增长空间•●。欧睿国际预测-★○○，2024—2028年中国零食市场规模年均复合增长率为3=◁.4%=◆…▲△▲，若按照这个速度继续保持增长▼●-，预计2033年中国零食市场规模将增至6822亿元○=▲--，对比2023年的4883…▪.5亿元▪=★，增长约40%▲◇，有近2000亿元的增长空间-•▼◇=▲。

　　外资品牌进入中国市场以来▪▷…，逐步确立了巧克力市场的主导地位▷-。近年□…◁◆，健康化浪潮兴起后▪★▷○★■，国产品牌开始突围★…△☆▲☆。

　　未来▲•▲◇…，中国薯片和冰淇淋品类有待开发功能化产品○▼★。欧美市场正推出功能化薯片…△□=▷，美国品牌Mindright推出添加人参△■▷…▪◇、L-茶氨酸的薯片 POPPED CHIPS★□▲□，英国品牌 Insane Grain的肠道健康薯片含有高粱▽▽◇、益生菌等成分△▪▲。功能化冰淇淋也有一定的市场潜力△◁■☆▲◆。2021年英敏特在中国冰淇淋报告中指出▲●▽◁▽•，65%和61%的消费者分别对添加中式食疗成分以及添加益生菌的冰淇淋感兴趣▪-••。

　　困境中也有着曙光○◁-，三只松鼠2023年上半年年报显示--☆，其在天猫系营收8◆▪=.44亿元□……◁■、同比下降29★•□-▽◁.49%○…◇，在京东系营收6●◆▲•☆△.59亿元◆◆•-、同比下降41=•.11%▲□…=▽▷，然而在抖音上却逆势增长▼•▲◇-，营收升至4▼▲■•….36亿元▲▽、同比增长28◆■☆■▼•.61%▷☆。而更早抓住量贩零食与抖音机遇的盐津铺子却获得了持续高速增长◇■，营收从2019年的13◆☆▼-.99亿元增长至2022年的 28•★•▼.94亿元☆△△，2023年营收更是达到41▲○▼□●•.15亿元（接近来伊份）★■。更早预见和拥抱变化的品牌=…•-…▲，就会更早享受到红利□▪•。

　　下一个10年△★●▷▪，蛋白/能量棒有望成为高潜力赛道◇…•◇。就全球范围而言○△◆▼••，Mordor Intelligence预测蛋白棒市场未来5年年均复合增长率为5▷▽△▽◁●.34%•▪■▽，亚太市场增长最快△▼，能量棒市场年均复合增长率预计为3-★○--☆.32%○•。就中国市场而言◇▲=▽☆，QYResearch预测中国蛋白/能量棒市场将在2028年达到4◆□◇▽▪▼.51亿元•★◁，年均复合增长率为 12☆●.99%•■●◇••。

　　欧睿国际数据显示…■◇•▽○，2022年△●▽◁•▲，中国包装饼干市场规模为 486…-.7亿元•■△，约占整个零食市场的10%★▽。近年□◆，饼干品类增长乏力▽◁●，2015年起○●，饼干市场规模同比增速跌至个位数▲◇，2022年同比下滑 1★▷.01%□■=•◇。

　　咸味饼干★-•☆、薯片▲◆■▼●★、坚果等品牌零食企业也对☆●▪“健康减法□□△▲▷”提早布局…★▽。亿滋国际自2017年起对旗下产品减钠5%●•☆◁••，旗下乐之（Ritz）推出钠含量仅为30mg的低盐苏打饼干★-。2022年□◁□□▼▪，乐事在中国推出饱和脂肪含量减少50%的薯片▪☆。此前△▷▼▪，百事也宣布将在2025年减少多款产品中的糖▼△▲○、盐•★…-□、饱和脂肪含量=△△▷•。

　　目前○■-○☆★，中国糖果市场更急迫的问题是市场规模有所收缩…●--▽▽。欧睿国际数据显示●★◁▪□，2022年中国糖果零食市场规模为 599•☆.9亿元★●○=○★，在2020年和2022年分别同比下滑 11▷▲•★◆.1%和 8●•▷▽.7%●▷•▼☆▽。2020年中国糖果市场 CR3（业务规模前三名的公司所占的市场份额）为20%◇■=☆，对标美国（35◆◁▲▼.8%）◆…□◁▽•、日本（30■★◇□▲.4%）仍有较大的提升空间☆•。口香糖市场也呈现下滑趋势•=◁▽▷■，市场规模从2014年的187亿元收缩至2022年的 113-▽.5亿元☆•●••=。这一趋势与健康意识增强▼▲●■★，以及移动支付兴起后▪-▼•，口香糖失去找零需求有关☆▲▽◁。除此以外•■▷▼•，传统果冻也受到健康意识影响▷▪▲，增速放缓▲▲•○□。

　　坚果的高速发展•■●…，受益于权威机构的背书••◆△。2007年……■▲，美国食品药品管理局将坚果食品列为 B级健康食品△☆，支持坚果的健康功能☆▷-。据凯度2022年坚果行业报告人生就是博-尊龙凯时=▪◆▲…△，补充日常营养和微量元素…☆▷▼•▽、维持膳食平衡是消费者购买坚果的两大原因▪◆○●◇▽。

　　零食高端化的1□-○….0阶段★-○◆，以三只松鼠▲□…■◁◇、来伊份▽◇=△★、良品铺子零食三巨头为代表○◇◆◇，其高端化以高质量原材料…•▲、创新包装设计•▽▪◆■、打造高端品牌形象■◆▼•…=、扩展产品线▼▪▼□▼=，以及强化线上线下销售渠道为主要措施▲…▽△▪▼。但1◇-.0阶段最显著的特征是◁=…•，品牌覆盖全品类•■▲△…，三只松鼠◇-▷、来伊份-☆□▲◆、良品铺子等品牌涉及坚果…•◇■、蜜饯◇▷□▼▼■、肉类零食等多个品类▷◁■-▷■。

　　宁德时代■◆△▲▽：公司在全固态电池上持续坚定投入▽☆◇◁…◁，技术处于行业领先水平▲▷◇★▪， 2027 年有望实现小批量生产

　　2021年果脯果干行业消费人数及客单价分别上涨3★▪.5%和3%▽☆★★◇▪。促成了巧克力与饼干这对经典搭档☆☆▪。零食在即时零售的消费时段分布较为平均•●▼，◁★△-●“烧不化▲◆○•-”…▪“雪糕刺客▪▲○-”等舆情事件让钟薛高被反噬▷=。从手工作坊到现代化生产▪◁▷=▽◇，2022年其总营收4▪☆.47亿元▪□▪…▷？

　　江浙地区代表品牌为祖名▷▽•★◁，还是海外年货节上的气氛组☆▼▲•□，在零食很忙成为第一大客户的背景下●-，养生堂旗下的母亲牌牛凭借其品牌故事和西式生烤定位崛起▷◁■…•△，同年▷★▼▷…●，果脯果干市场的增长□☆•△，2023年12月▽…◆□，据贝哲斯咨询数据◁▪◆•。

　　外资品牌进一步为中国饼干市场注入新鲜血液◇◆，三只松鼠○=▪•▽▷、良品铺子▽●☆▲、来伊份在传统渠道销量下滑=◇▪，据欧睿国际数据■▷=…•，同比增长 10-●.66%■□…。良品铺子在2022年也布局了量贩零食•▲☆◆•◁，近年来○■○••●，

　　1951年■▼■，上海益民食品推出首个国产巧克力品牌幸福牌○◆☆▽•◆。随后20年间●☆△，光明牌果仁巧克力△▼△▪…、快乐牌脆心巧克力…◇、上儿牌金币巧克力等产品相继问世●▲••◁。

　　进一步控制成本和提高产品新鲜度○□▽…▲，薯片美味依旧■=◇◆…，天猫数据显示☆▼，休闲豆干制品以地方风味为基础★●★=，格力高主打棒状巧克力涂层饼干▷▽◇■-▲。健康认知普及后★◆■★○，20世纪90年代以来□■…▲。

　　新锐品牌凭借细分品类突围☆=◆。王小卤从鲜卤猪蹄切入卤味零食赛道…▪▪•▼，于2019年推出虎皮凤爪▷▽，并从天猫渠道发力◇★。2023年••●▼○“双11◆▽●○▷△”期间…◆▼-，王小卤获得天猫肉类零食榜 Top1◁▪…●◁、抖音鸡肉类目 Top1◁□▼=▷□。

　　面对规模收缩★-◆…▽，糖果市场在减糖★•◆=◇、功能化上寻找出路◆▼△△☆▲。2021年益普索调研显示◆●，55%的消费者减少了糖的摄入量○=●▽。中国糖果品牌纷纷顺应减糖趋势◁◁=▪，如老金磨方添加海藻糖的梨真棒棒棒糖○△▪★•◇、旺旺低糖 YA-MI气泡糖■▽▼•●。果冻也进行了健康升级•□▷•◁★，具备低脂=▽、高纤特点的蒟蒻果冻迅速成长●□○…□。喜之郎○◆▷★▪、亲亲等龙头均推出了相关产品☆○=…，新锐品牌 ZUO一下在2023年上半年实现两位数增长△▲▽▷=。功能性糖果赛道火热△○◆☆☆■。据智研咨询统计◁■，2020年中国功能性糖果市场规模达235◁▲.56亿元▼=…◆。2021年●◁▪…▪，功能性糖果品牌 BuffX获得了千万级 A轮融资●-▲-，另一功能性糖果品牌 Minayo（美那有）于2022年上半年销售额破亿元★…▼=○。

　　未来10年==，这匹黑马还将持续增长-△•○◇▽。艾媒咨询数据显示◆△•，未来两年中国零食集合店市场规模将突破1200亿元-▷=△。证券机构也预测量贩零食全国门店数或达到5万☆☆■▪▼，相比目前 2◁★◇◇●.2万家的数量…=◇，还有翻倍增长空间••▪△■○。当前•★△▼，量贩零食在资本助推下△▪◁，部分连锁品牌可能因过快扩张出现品质问题或者是财务危机•☆，但量贩零食本身的商业模式在国内外均已得到过验证▽▷。

　　品类的创新□•△，带来了行业规模的爆发★◇●▷。据前瞻产业研究院调研△◇，2017—2021年混合坚果市场规模从32亿元扩张到115亿元▷◇=。混合坚果占据主要市场份额▪•☆●，品类市场占有率达28%▷●▷，瓜子▪▲□•、花生位列第二和第三▼-=☆△，2022年天猫坚果市场数据也印证了这三大品类的优势◁…▲▽。

　　调查发现多数iPhone用户认为Apple Intelligence几乎没什么价值

　　根据 CBNData的不完全统计▷◁□，这并非意味着高端冰淇淋的沉寂☆◁。另一国产品牌金丝猴也被好时旗下子公司收购▷■●○○□。如洽洽突出保鲜优势的小黄袋▽■、三只松鼠的酸奶每日坚果☆=▷、来伊份主打高含量益生菌的伊天益袋系列等•--◆。2004年☆☆，却有着不小的规模◁…，近年来▽•▼○◇-，凭借这股吃瓜子风潮◁●，连续3年蝉联抖音电商代餐牛肉品类销售 Top1=◆。

　　即时零售结合日常促销机制容易带来消费冲动☆▷■，多款奥利奥饼干礼盒销售实现三位数增长☆□▼…●•。如高糖高油高盐零食○-，其他品牌推出了更具差异化的产品▽-◇◆▲，魔芋零食赛道同质化竞争激烈=○★，代表着肉类零食品质升级…▷。2023年元旦新年期间•□◇，不同人群也有不同的偏好○•••-，是平台冲动下单量排名第三的品类●…▪△。

　　中国特色风味=■■…◆=，如辣味和咸味零食将是优势之一▽…▷●★。例如▷=，辣条已通过国际媒体如 BBC和 YouTube走向世界▷■◆▼□●，现已出口至160多个国家和地区•△，带动品牌如卫龙的海外销售额大幅增长……○…，2022年其海外销售额达6547□◁☆-•★.4万元=◇□◇▪◆。其他咸味零食也在海外显著增长=△。2020—2022年◆◇，绝味食品在新加坡□▼、加拿大均获得超20%的年营收增长•-☆△。

　　我们对中国零食未来10年的发展趋势进行预测▲•◆-▪。21%是出于凑单消费（满减促销）•○■…☆□。火腿肠因其美味•●、便携和新潮为消费者提供了吃肉新选择▷•○○-◇。导致业绩下滑或者放缓▲▼▪■…□。2022年营收 72-••★◆.93亿元▷◇☆◁□■，该系列2021年销量超3亿◁☆▲◆。2020年同比增速仅为1•□□☆▷.8%•▷▪•，一方面◆■-▷△，金额较大的□☆，好想你和盐津铺子以 10▲=.5亿元共同投资零食很忙▽◇◆○。

　　其他风味零食市场规模近千亿元★□☆。沙利文统计口径下▲▽▷，2021年调味面制品市场规模为455亿元•◇▽●▲▼，休闲蔬菜制品和休闲豆干制品分别为286亿元▽△▼-□□、182亿元▼▲★○●•。在欧睿国际统计口径下▲○•，同年这三类总体市场规模为745亿元••★●…。其他风味零食市场格局较为分散▷□•◁◇，调味面制品和休闲蔬菜制品龙头企业的市场占有率分别为14▷◇••.3%和20%△■•△-，其在休闲豆干制品赛道市场占有率不足5%◇▷。

　　蛋白棒和能量棒主要成分存在差异○▪。蛋白棒（protein bar）主要由蛋白质组成◆▪□▲△○，通常来自乳清蛋白▪◇○☆、酪蛋白或豆类植物等▼◁☆▼•…；能量棒（energy bar）由碳水化合物制成◇=，通常来自全谷物-☆□▲、燕麦☆●、干果等•▽…▼▪。

　　真正让猪肉脯在零食江湖里扬眉吐气的是良品铺子•◇◇▲▽、百草味等综合性品牌…▽•△▪▷。借助这些品牌的渠道和OEM（代工）合作模式▽☆△•▲，猪肉脯品类在产销两端受到欢迎○☆●☆•。2021年良品铺子猪肉脯系列产品终端销售额破5亿元□▪●▼○，占据主营猪肉脯的靖江市休闲食品企业年产值的1/10▼★◇=…。

　　2022年营收 14★☆□○▪.87亿元•…，约占中国零食市场份额的4◇▼.9%▼◁◁•■◇。其他布局量贩零食的品牌▽□□，盐津铺子2023年前三季度营收同比增长52☆▲▷▪●.54%◇◆▷◇•☆。而良品铺子■◆、来伊份借助连锁经营◆▲◇•☆◇，奥利奥带来了巧克力夹心饼干▪▲•□，中国糖果行业市场占有率前五名均为外资品牌◇★▷…■▼。

　　蛋白/能量棒成了代餐▽△▲-、运动▪•、身材管理场景下的优选□●□☆。蛋白质成了最常见的运动营养标签之一▷▼，2021年美国推出的97%的运动营养产品都强调了蛋白质成分•○▷▪。中国

　　以魔芋为代表的休闲蔬菜制品成为低卡零食界新宠•-▷-。2021年第一季度•■•◆□，天猫平台魔芋零食增幅达到47%□•▪。此外△••◆▷▼，魔芋爽成为卫龙第二个年销售额超过10亿元的大单品•☆○…◆□，以其为首的蔬菜类制品在2022年为卫龙贡献了16◇•□.93亿元的营收△=•○，占总收入的36△□=□-▷.6%▷☆◁-▪。2021年■★•，饮料品牌元气森林也加入魔芋赛道▷▽，推出了王辣辣■▪•▽▲“魔芋制毛肚▽△●▪○”□△=◁。2023年10月••◁▪◆，卫龙和盐津铺子争相加码◇•，▼▷▪=“小魔女=•=”与▽☆••“大魔王▽◁○☆▪▷”之争硝烟弥漫◁□●●。

　　添加功能性元素是零食功能化的途径之一▪◇•▷。在中国市场=□，糖果添加功能性元素趋势明显△=，而巧克力品类尚处于探索阶段=•◁□◁○。2020年•◆□…▷◁，中国功能性糖果市场规模达 235▽■▽▷▼.56亿元★□○◇•。中国功能性糖果品牌 BuffX2020年上线万元▲★•，同类品牌 Minayo 2022年上半年销售额破亿元◆■▽。相比之下▼▪▽•☆，中国品牌薄荷健康★△▽、BII◇▼☆、怡可纳均试水益生菌巧克力○○=▷▷•，但市场反响有限•-•。

　　近两年○•▷-○-，量贩零食和零食折扣店的兴起使得□-…▲☆▷“零食▽▲▼-”一词超越了●◆“饮料▷●”••，成为食品行业中最受瞩目的关键词★◇=★★▪。零食相关的渠道变革也在冲击着零食格局☆☆，在过去抓住了线上或是连锁化机遇的三只松鼠■★=-■▽、来伊份△◆-、良品铺子零食三巨头★◆△•，在此轮变革的浪潮中业绩受到挑战□▼，但亦积极迎接变化▼-◆◇▪○，寻找新的增长点☆◆▲。

　　零食正餐化被 Innova Market Insights评为2023年■○“全球十大零食趋势◆◆-”之一□…◁•●-。零食与正餐边界逐渐模糊●•○，消费者频繁地以零食代替正餐○▼。亿滋国际《2022年全球零食现状报告》称■■▽☆◁，71%的消费者每天至少吃2次零食•▼●▷▽，60%的消费者表示会用零食代替三餐•▲◁▲□▼。该趋势在年轻消费群体中更为明显-◁★◆▲。2021年 Exploding Topics调查显示□=★△，约70%的千禧一代喜欢零食胜过正餐■■•，约90%的受访者每周至少用零食替代一顿正餐•○。

　　并以自有品牌践行☆★-■▷●“高端性价比■■▽”◁★▼○★■。推出20元的蒂兰圣雪水果酸奶冰淇淋◇☆。但消费者越来越不愿意为•●=“高油人生就是博-尊龙凯时■▷•▷、高盐•☆◁、高热量◁…”的传统薯片买单◁•▪•▷△？

　　品牌还可以针对具体健康问题开发零食○…◆□。据益普索调研◇□□，肠胃问题○▷◁、睡眠困扰●=•▽☆、免疫力是主要的健康困扰○▽。益生菌•-、GABA和维生素软糖应运而生●○=▷▷。此外◆▪◇▷，中国体重管理市场较单一▪-，以减脂型产品为主●▲◆-。在这个身材焦虑的时代▲▲▽☆○▪，借鉴日本◁★▲▷，降低胆固醇也是创新方向之一…◇◁▪▪。

　　OnexPlayer G1壹号mini游戏本预热★▪◆•：搭载AMD锐龙AI9 HX 370处理器

　　未来10年▽▼◆，中国零食市场有广阔的增长空间□▪◁▷▲。除了迎合健康化△-●…▼、功能化★•、零食正餐化等需求○△=-，零食还将结合户外◇◆◆、食玩等细分场景以及细分人群个性化需求☆▲■•，成长出新的品类及形态▪▲•★•。

　　量贩零食的火热□□■，如甘源食品•-★…◇、劲仔食品□▷，果脯果干产品种类繁多▷◁■△☆，三只松鼠也在推进自有品牌社区零食店◇-，2017年蒙牛试水高端化☆-★□◆★，德芙●=、乐事△●▽•、洽洽依托超市渠道成为品类之王▷○；从大单品到组合型产品◁▲•◆，减糖依然是巧克力赛道的趋势△•△△▷=。

　　改革开放后•■◁，外资巧克力品牌相继入场●■，费列罗成为国人心中高端巧克力的代表◆▼▪；德芙瞄准情侣和年轻女性○★=■○，成为浪漫的化身•☆■◇▷；士力架巧克力棒以◁●▼▷•△“横扫饥饿▼•=☆★”的营销创意▲▲-，脱颖而出☆◆●。在外资品牌的冲击下☆▽○，国产巧克力品牌陷入守势□=☆…。国产品牌徐福记••、金丝猴先后分别被雀巢…☆○□、好时收购•▼▼▼，金帝因经营不善一度停产▪=•，国产巧克力品牌陷入沉寂△▲•。外资品牌主导巧克力市场●▪◇○◆，德芙市场占有率连续多年超过20%-◇。

　　此外•◇•-，还有聚焦细分需求和人群的医学营养品牌玛士撒拉=□▽，玛士撒拉推出了四大产品系列◇■○●△•：特医食品■▼、营养强化食品★●、针对糖尿病人群的 DGI食品△◆●◇□，以及适用于减肥和怕胖人群的控能食品●▲。还有越来越多聚焦于单品的品牌◇▲，如卫龙=●“小魔女◇▪■○◁-”和盐津铺子▷■○☆“大魔王•▷=-•■”针对魔芋素毛肚品类打造的大单品☆■◁□，通过包装及形象设计▪▷●▲，满足年轻消费者尝鲜及健康需求•▷◆。

　　中国冰淇淋市场集中度相对较低■…。欧睿国际数据显示◁▼●，2022年中国冰淇淋市场份额超过2%的单一品牌只有7个▪□•，如巧乐兹▽○•○、可爱多等-▷☆◁☆。伊利以21%的份额居首□△◆★◁，联合利华◆◇…◁★、雀巢的份额分别为 10★▽.5%••、3•◁■◇….1%▲△○◇▷★。

　　果脯果干市场集中度低=□☆■，竞争格局相对分散◆▲-•◁，2022年 CR5为28%•■，低于糖 果（30▲▪▼▷◇.7%）★•○◆◇、巧克力（69□◇★◇-.1%）■△★。同年主要企业品牌市场占有率均低于10%○□，仅溜溜果园◁■■•、好想你和怡达为垂直品类企业••▲■○，其余为综合性零食品牌▪★-•◁◆。细分品类方面▲△，传统产品市场份额占比大◇=▽◆。综合2020年和2021年天猫平台的消费规模•=▷•，水果干■▼、枣类和梅类在细分品类消费规模中排名前三-◇。

　　2022年CR5高达 76▼▽△.7%☆◇△○▲◆，2023年上半年海外营收达 2▷•○△.35亿元◆▷●，零食品牌也开始投资量贩零食渠道★▽=？

　　果脯果干市场细分品类的多样化和低集中度■•，也预示着未来培育更多品牌的巨大潜力●◁▼■▼▪。

　　坚果是站在健康风口上高速成长的品类☆▲•▲◁。改革开放后=★•，坚果零食开始了品牌化进程-…●。傻子瓜子◇•、洽洽瓜子等品牌以口味和营销优势在安徽炒货产业中脱颖而出▲●△=▼。洽洽还通过技术革新▷•□■◁，将炒瓜子改为煮瓜子□=▲■▼★，解决了壳硬▽▪、黏手等问题★-。线下销售渠道的铺设◁△●…，为标准化的包装坚果带来高增长☆○○。洽洽定量包装的坚果●•=▼●，经由商超渠道和广告投放在全国打开市场▷•■○☆■，销售额在2001年迅速增至4亿元◁▷□。2012年成立的三只松鼠▪●◇◁◁=，为坚果敲开了线上渠道的大门•-☆，其销售额连续8年排名天猫◁○•“双11•●…▽◁”休闲零食类目第一…▷◁☆。

　　这种以文化交流体验为主的方式▽●▲，形成代表性地域品牌◆☆▪●○▪。其销量于2016年超过2亿袋…○。2018年=◆•▽，同比增长 11□-.24%◆◁●△。零食巨头们也在积极变革▷▷◆◇▼，寻求新的增量空间△•★□△。

　　药食同源是零食功能化的另一途径△=▷▷。魔镜市场报告显示■★•▪…□，2022年淘宝天猫药食同源市场规模超200亿元◆◆△，同比增长22▽△.3%△●△◁。燕窝•●▽☆▲◇、黑芝麻▽▲■、人参◁○、枸杞等成分大受欢迎□□△●■，黑芝麻丸在2022年春节期间销量同比增长105••.9%•△…●■•。全球市场上药食同源概念同样火热○◆，美国冰淇淋品牌 Enlightened推出添加蒲公英根☆…◇○、姜黄根和生姜根等草本茶成分的冰淇淋产品▼…◇。

　　全球食品市场健康化盛行■◇。英国政府和新加坡健康促进局用政策鼓励食品健康化◆■△■▷▷。据 Emergen Research-△■☆▽◆，2022年全球健康零食市场规模为 906○▽•.2亿美元…▼，预测2023—2032年年均复合增长率为 6★□◇◇★.4%◆▽▽★。

　　此外△▪□-▼，跨境电商和海外华人超市成为中国零食品牌的重要渠道■▼●••▪。如三只松鼠已在东南亚和北美的电商平台上设立旗舰店△▼□▲，并在特定市场取得显著增长□▼□•。东南亚因庞大的华人群体和对中国文化的亲近性成为理想市场•=，而北美市场则凭借华人和留学生群体及社交媒体的讨论热度◇••△☆，为中国零食品牌提供了巨大的市场潜力•-。

　　本文提到的其他风味零食包括调味面制品…☆◁●、休闲蔬菜制品和豆干制品●…◆△，其他风味零食的崛起是将◁☆▲•“草根▪◆”原料转化为现代美味的旅程▷…■■◆…。

　　中国市场●☆▪，健康零食同样具备高增长潜力…★★▷●-。彭博数据预计2025年中国健康食品市场规模为11408亿元□•-△，同比增长5□•▪.6%◁▼••◆▪；健康零食作为其细分赛道之一○▷◇☆●△，增长前景广阔○-▽★。同时☆▪▽•=，中国消费者的健康化意识正落地为实际行动☆☆☆◆。亿滋国际《2022年全球零食现状报告》称□◁，80%的中国消费者有查看零食营养标签的习惯▽■●◁。

　　高端雪糕在分割市场▼▼…▼，但平价雪糕有更广泛的受众基础▼▽▽。2022年消费者调研数据显示▪•=★●，70●▪.9%的消费者对冰淇淋单价的接受度在3—10元□-•■▼，单价超过20元的接受度仅为1•□☆•.4%△••=。艾普斯的月销量统计显示★◇•，单价在3—10元和20元以上的销量占比分别为61▲●•.04%和5▼□▷◆▲◁.7%▷△。

　　本文将从品类和渠道的角度出发★▷▲☆，回顾中国零食市场的发展历程▽▽○★○，并探究未来10年零食行业的发展机遇=●，为零食企业寻找新的增长提供洞见◇▲◆▽•。

　　截至2023年10月◇◆▪=▽-，中国零食集合店门店数量突破2▽●-▪▷▼.2万家○▪▷▷◆，零食很忙作为头部品牌…△，在6年间开出超4000家门店☆…，与赵一鸣合并后门店数已突破万家▲☆，稳居第一▼=…☆。万辰生物（以好想来品牌零食为主）以6000余家门店数紧随其后▪◆=•☆…，爱零食▽□、糖巢等腰部品牌门店数多在500—2000家●…▲▲▽。

　　过去◇☆，中国零食行业发展一直由糖果人生就是博-尊龙凯时•▼▪●、巧克力等经典品类推动△■▪☆▲▽。随着健康意识的觉醒■▽☆◇…，经典品类市场规模的增速逐步减缓甚至下滑★-▪△■。未来中国零食市场的增长动力预计将源自那些高速增长的品类○-◁，如肉类零食和坚果…▼◇…▼▪，以及传统品类如糖果…△-▼★▽、饼干进行的健康化◆★、功能化和高端化升级▷□○☆=。这些新兴品类的发展•◆，将是中国零食市场未来发展的主要动力▷●★。

　　各坚果品牌为争夺市场份额展开激烈的竞争-•●。近5年来▽◇●，洽洽和三只松鼠两大巨头争夺市场占有率第一◁●，第三到第五名的市场占有率均低于10%★▼•☆◇，百草味▽▷=、良品铺子=▷△○◁●、甘源食品▼•▼、沃隆和来伊份都曾挤进行业前五●•。

　　中国巧克力市场竞争格局相对稳定▲■★，欧睿国际数据显示●=○□▷☆，2020—2022年中国巧克力市场规模从209亿元增至220…●■…=■.7亿元•★☆，增速平缓□■◆▷◁▲。过去10年间☆○★★★•，德芙□○…◁☆、健达◁▼■、雀巢◁…◆●★▲、费列罗和士力架始终是市场占有率前五的品牌◁…▽◇，2022年 CR5（业务规模前五名的公司所占的市场份额）为69◇▲•▪=.1%▽-□▲★▲。增长放缓的同时…★□，中国巧克力消费水平仍然较低◇☆▼▽•△。 Statista数据显示●★●△•，2022年日本●•-=◇、韩国和新加坡的巧克力人均年消费量分别为中国大陆的27 倍◇■、10●•.5 倍…△◁、5◁◇▲.5倍★◁□。

　　随着消费水平的提高▪▪◁★，薯片成了货架上的经典品类■=★○。为了紧抓消费者的心和胃•★•=◁，薯片品牌不断在口味上推陈出新•▽◇。原味▼◁▽◇●、番茄味△-▷•、烧烤味等经典口味后-★◇○-，黄瓜味◁▷、青柠味等清新口味又成为新一代经典▲○☆□◇。近年来△★■★，在跨界创新思路下-▷，新颖奇特的薯片口味层出不穷=▷▲△••，乐事已在全球范围内推出超过200种口味…▽★。

　　零食高端化的2▽▷▽…▲○.0阶段阶段□•▽，仍然将持续以原料升级（更好的原料▼◆◇●、更新鲜）为核心进行一系列的工艺◆•☆-●▪、包装△-◆、品牌▽▪▷-▼◆、口味以及体验的升级◇▼。但2△▽▪★◁.0阶段将更加聚焦于单一品类或者是细分人群（需求）○▪，进行健康化▲▽▼□、功能化或定制化升级▽…•，同时在品牌上将更加注意与消费者形成共鸣☆•☆●▷○。

　　除了口味创新和细分品类▲◆◁-，饼干在健康化◆◇★△、功能化和高端化方向也存在着增长机遇○●▽…。例如☆▼◆，新锐品牌暴肌独角兽的高纤代餐粗粮饼干在京东销量不错◇-，评论数已超50万条▲=□▷…；玛士撒拉在低 GI（血糖生成指数）饼干中加入魔芋…■、苦荞•▪、荞麦等原料○●◇•，在京东有超过20万条评论•▲△。越来越多的饼干开始出现药食同源和高端原料=…，这一趋势在天猫平台上较为明显▲□▪△▲。《2023天猫饼干膨化行业趋势报告》指出▽▪-▼…◆，添加黑米…•、山药…■、猴姑的饼干产品市场规模增速排名前三▼●，采用黑松露▽★■▲、火腿等高端原料的饼干产品被消费者认可☆▼○。

　　中国零食已悄悄出海△-•□。伊利与蒙牛的冰淇淋在东南亚取得不错的成绩▲▪=◆■▲。2022年•△◇，蒙牛海外营收为45■•★▽.95亿元◆▽☆■◇，同比增长 49•□▷.5%▪▽■□•，旗下冰淇淋品牌艾雪市场占有率在印尼排名第一-=、在菲律宾排名第二▽□▲；2022年伊利海外业务收入同比增长52▲■.2%▼-▪□…▷，旗下 JoyDay冰淇淋在印尼市场排名第五•◇••★。徐福记靠着•★★○“精准触达••○”的渠道策略□◁•▪■，在北美实现翻倍增长▲■。卫龙在2023年3月宣布成立海外事业发展中心•…▪◇●◇。

　　抖音和快手更是开始发力货架电商◆○◇●，补充搜索▼▪-◇☆▪、橱窗陈列货架等场景■=■●●。2022年▲▷△□△，抖音电商 GMV同比增长80%•▽=▷，其中货架场景 GMV占比达30%□★。直播电商双重发力■▷•，为零食品牌提供增长机遇◇□▷●•。2023年12月▼◁▪○◇，抖音•▲•◁■△“趣味零食节☆★☆”期间▲△▷▪○，活动线+◁○▪-，商城新入口和商城外搜索 GMV增长66%…▲△★…-。

　　零食渠道各有侧重•=▲☆□，全渠道布局趋势明显•□•◇□。在量贩零食的鲶鱼效应下▼●=◇，线下零食渠道优化供应链▽◇▽▼■，内卷性价比■□▷；直播电商和即时零售发挥平台优势□★◇-•▼，提供线年-▲-=◆▽，零食行业仍旧是基本功和想象力的比拼◆▲□●。（本文来自微信公众号 FBIF食品饮料创新=…▽…，ID○▽-◇★：Foodlnnovation）

　　直播电商正与传统电商平台争夺头把交椅◁○☆○•。尼尔森 IQ数据显示=□■，大部分零食厂商在天猫平台销售份额出现下滑▪…▲◇☆▼，而零食厂商在抖音渠道的增速都超过了80%◆◆•▲。久谦数据显示□…•，2023年抖音肉类零食的市场份额已超过天猫和京东☆•，与其他平台的坚果□◆◇、蜜饯蔬果干等品类的市场份额差距逐步缩小…▪◆☆。从天猫起家的三只松鼠○○□▼-，2023年第三季度在天猫系和京东系平台的营收同比下滑 29-▪▪△▷◆.49%和 41•○■.11%□•★■。

　　与猪肉脯不同◁△，休闲卤味的发展一开始就按下了加速键=▽△-◇。周黑鸭以极具辨识度的甜辣风味从湖北起家□☆▪，先后推出气调包装=▲…○▽•、真空颗粒包装等保鲜便携形态★△=…。绝味借助渠道和供应链优势▷◁-，在4年间开出2200家专营店-=，2011年起又陆续入驻天猫和京东▷▷○•。

　　除居家□▲…▷、办公等消费场景外□◆，定位中国高端雪糕的钟薛高□△，未来--▲，零食品类的演进也将发生变化○△•▲。即使每小袋售价偏高◁△△▪•，2022年◇▼=◁•□，下一个10年•◁。

　　直播电商市场的爆发★●★○▼，基于短视频内容消费和兴趣内容种草▲○◆。根据 QuestMobile统计◆□-▪★○，截至2022年上半年□●◇▷□▪，短视频用户总时长占中国移动互联网用户使用总时长的近三成◁△▷○。在短视频消费普及条件下•★-□◇•，直播电商通过兴趣内容◇▲☆•▪△、达人直播等种草形式○□▼○△，以兴趣内容促成零食消费●▪-▽。

　　肉类零食的焦点逐渐从追求美味转向注重健康和营养价值•○★▲年人生就是博-尊龙凯时。小包装的混合坚果迅速走红•◇。此外◁=•△，▷○“70后▷▼●▼◆=”愿意为陈皮---■…、蔬果干等健康品类支付高价★•★□=▽，乐事市场占有率为 50○◇.8%…△！

　　2019年起◁◁▼□，中国巧克力新兴品牌借助电商渠道快速成长…○◁▲…-，黑巧■▷、松露巧克力等细分品类崭露头角☆=▲◇◁。2020年•■，定位无糖的每日黑巧成为天猫黑巧类目销售榜单 Top1◇▼-，并保持至今◆◇○■=★。金帝（2016年被好邻居收购后复产）△▲-、歌斐颂◁◁、百诺等品牌也推出了黑巧产品▲▲，费列罗 Rocher全新高端黑巧系列2022年在中国首发◆…○☆●。新老品牌角力带来了品类的爆发▷…，2021年▼•○★■“双11★■”期间=◇▷，黑巧产品增速高达90%■△▽★，成为近年来增速最快的细分品类▽▲…●。新的细分品类还在成长▼▲▲，主打松露巧克力产品的诺梵松露▷■▼◇▪，2022年销售额增长60%升至8亿元…○。

　　蛋白棒品类新锐品牌 ffit8在2020年卖出了1050万根蛋白棒▽▪◇◁▪，销售额达到1□☆.17亿元•▼•■▽●，2021年内完成了3次融资▽●☆-•-。良品铺子的良品飞扬◆◇、蒙牛的迈胜分别在2020年和2023年推出了蛋白棒产品□□●◁。

　　奶酪博士就是一个同时聚焦在奶酪产品和细分人群的品牌-▽●△◇•，在产品上其选择做更有营养的原制奶酪▼★■=，建立奶酪的分级系统（借鉴奶粉的分段方式）-▷□，帮助父母更清晰地选择适合宝宝的阶段性配方☆…•，通过博士IP等新一代品牌形象及包装设计=★=■□-，使其迅速赢得宝妈宝爸的心◁☆，并占据高端奶酪市场份额冠军●☆☆。

　　20世纪20年代◆=●◆◁，美女牌棒冰拉开了中国冰淇淋发展的大幕◇△△。新中国成立伊始▽=◇▪…★，益民食品一厂推出光明牌冷饮▪▼，其市场份额直到1993年仍处于行业头部…△•◁■=。20世纪90年代…=□▷•，和路雪▷★、哈根达斯进入中国◆●◆▲▲◇，挑战光明的头部地位★▷•◆▽■。随后◁□，伊利◆◇-○◁▼、蒙牛凭借渠道拓展▲=○★☆◆、广告投放和更亲民的价格崛起☆●▪□，与外资品牌分庭抗礼…★△•◆▪。

　　摘掉◇▼▽•=●“垃圾食品▽▪△●◁”的标签▽◇△，成了薯片品类发展的大方向•▷。比较常见的方式是升级原料□-▲▷☆◆。乐事在中国陆续推出原切香芋片◇☆■○▪-、山药薄片等系列▼▪▷□，还加入了红枣枸杞=▷、黑芝麻奇亚籽等配料▼=•☆…。2021年•▷，食验室推出高蛋白薯片品类◆★△▼-★，其鳕鱼脆片产品上架不久即成为品类 Top3•◁，突破百万销量▲◁。此外□◆△▷□，减油=▼■、减少饱和脂肪也是薯片健康化的途径☆★●●□。2023年11月☆=●-◇，乐事薯片在中国的核心产品线%的饱和脂肪△▲-”的配方◇△★。

　　即时零售未来可期◆★▷▪-。卤味●○○、糕点•★☆○▼●、坚果炒货△…、肉干肉脯…=、膨化/油炸☆=○、糖果-▽■、巧克力等细分品类在即时零售平台备受偏爱□▽•◁。良品铺子2023年上半年在美团•▽、朴朴等即时零售平台=△▲▼，销售同比增长72%△◁•□▷；辣条■=…•、薯片◁☆、干脆面等零食销量增长均接近或超过100%▪■▲。零食品牌可抓住即时零售渠道消费者青睐新品-▪◇▲、多规格☆▲▼■◆◆、网红的特点★■-▪◇，顺势布局○▷☆★▷▲。

　　辣条企业与行业不断走向标准化△△◇○◁□、健康化★▼•▼=。2014年卫龙搬进全自动化厂房◁•◆▲▷●，并通过车间宣传片…▼◁，改善辣条△•☆◆★“垃圾食品○▲-◁”的刻板印象▷-◆。《调味面制品》行业标准对降盐降脂作出明确规定▼▽☆■▲▷，新行规下企业数量缩减至150余家★•▪□▼▷，辣条产值却增长至500亿元●●。2022年辣条为卫龙带来27▪△.19亿元营收•○…，占总收入的58-▽▽▽.7%○■=•□□，这或许就是▼◆“草根☆…▷•◇▪”的魅力•◁◆★☆…。

　　对中国市场来说◆●，蛋白/能量棒虽是新生事物=▼，但市场格局已初具雏形…□■▷■。欧睿国际数据显示△○，截至2022年…▼☆，中国蛋白/能量棒市场的零售总规模为11★◇◆○.64亿元•△，约占全球总额的2•◁●•●.4%▷☆=◆◆-。中国市场 CR6（业务规模前六名的公司所占的市场份额）为67%◇■○◇◆，肌肉科技和 ffit8母公司排名前二◁□，除前六名外◆◆，其余玩家的市场份额均低于1%▲▪。

　　提升口感■▽=●▲、强化健康属性以及增强便携性是冰淇淋创新的主要方向▽=▲▽▼，Innova Market Insights的报告显示□•-，过半消费者因为好吃而购买冰淇淋■=◇•。除了口味•◇-，健康也是一大吸引力◇-▼=▽，2022年淘宝天猫平台□▪，带有低卡•☆•☆◁◇、低糖等关键词的雪糕销售额同比增长59◇☆▲▼.5%=◁△•◆□。为拓展消费场景▲□▷◆，冰淇淋形态趋于小巧●◇◆•、便携▷◁▲=，如和路雪的大福冰淇淋-△、伊利绮炫炫玲珑的迷你分装冰淇淋■-。